茅台镇传统工艺大曲酱香型白酒生产工艺流程图

                                                                                       1.投粮（下沙和糙沙）

                                                                                           分两次投粮，高粱粉碎度要求碎粒比例在20%以下。

                                                                                           2.润粮

                                                                                              对投料的高粱加沸水翻拌，均匀吸收一定量水分，工艺上对水分有严格的计量和温度要求。

                                                                                                     3.蒸粮

                                                                                                        将润好的高粱上甑蒸煮，按工艺要求控制好蒸粮时间、气压等。

                                                                                                      4.摊晾

                                                                                                         将蒸好的粮醅（糟醅）撒入适量曲粉，翻拌均匀，在晾堂中均匀摊晾。

                                                                                                   5.堆积

                                                                                                      将摊晾好的粮醅（糟醅）收拢成堆，呈半球形，待发酵成熟，堆顶温度达到要求时入窖发酵。

                                                                                                        6.入窖

                                                                                                           将堆积发酵后的糟醅入窖，用窖泥封窖发酵。

                                                                                                     7.出窖封窖发酵一个月，开窖取醅。

                                                                                                    8.蒸馏酒醅上甑蒸馏，出酒。

                                                                                                 9.贮存

                                                                                                      新酒出来后，装入特制的陶土酒坛中封存3-5年。